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四川家常酸菜鱼(15/16)
买的花鲢鱼3斤多，洗干净控干水份，加入料酒，鸡蛋清，淀粉，老姜粒抓拌均匀备用
家里自己泡的酸菜，切片用水清洗几遍，再用清水泡着备用
准备泡辣椒，小米椒，青椒，泡姜，蒜，青花椒备用
洋葱半个备用
小葱切断，把刚才泡好的酸菜捞出备用
米凉粉切块，我们四川叫米凉粉，不知道其它地方叫什么
菜油烧开冒烟，把所有调料和酸菜放进去炒香
炒香后放入郫县豆瓣，这时候的豆瓣一定要炒熟
这就是炒好的料，是不是很美味
炒好料后加水
先把鱼头，鱼骨，鱼泡放进去煮
再放米凉粉，盖上锅盖，冒泡就放米凉粉
鱼片再倒入锅里，盖上锅盖，煮一分钟左右
再把鸡精放进去，（因为我泡椒泡菜和泡姜放的多就没有放盐，觉得味淡的宝宝可以根据自己的口味放）这时候一定要轻轻翻动，不然鱼肉会散开
最后再把小葱洋葱放进去（我们家喜欢吃洋葱所以我选择最后放，各位宝宝也可以在第7步的时候和调料一起放下去炒）
完成啦，非常简单的四川家常泡菜鱼