黄豆炖猪蹄的做法_菜谱

黄豆提前一夜开始泡，差不多五六个小时吧

将干辣椒，香叶，桂皮，花椒，甘草片用水泡几分钟洗干净，如果家里有八角的话可以放两个哈。

蒜切滚刀块，姜切片3-4片备用

新鲜猪蹄洗干净了焯水把脏东西煮出来，就是锅里放水，料酒，猪蹄煮几分钟，捞出来

再洗三遍水，猪蹄上容易有木屑残留。这是卖猪肉案板上的

起锅烧油，放冰糖炒糖色

冰糖我没放很多，其实可以多放点味道好。

然后放蒜爆香

当猪蹄翻炒裹上糖色，锅用铁锅，别学我用不粘锅，因为我家里没铁锅。

放黑豆酱油，这里的黑豆酱油就是你们说的老抽，然后就放水果酱油，水果酱油颜色稍微淡一点点。我家的酱油是酿造酱油，不是超市里那些调制酱油，酱油的好坏直接影响菜的味道。

加料加水盐也放进去淹没过猪蹄多一些。

放几克红曲米粉上色用

撒得均匀些，

盖上盖子，大火煮开后转中火炖，最少一个小时，时间可以更长些。看你喜欢烂一点还是要有嚼劲的了。中途可以开盖翻动几下，让上色更均匀些。

等汤汁收的差不多还有一点点的时候就可以起锅装盘啦，最后撒掉葱花或者白芝麻。