琵琶腿剔骨，对半切开，用牙签叉子/刀尖扎几个孔方便入味。
加适量辣椒粉、孜然、五香粉、食盐、鸡粉、白糖、两勺水、一勺料酒抓匀至水分吸收，放至冰箱腌制几小时。(时间紧的话拌好调料一直抓、按揉入味腌十几分钟也可。)
烤盘倒入10勺面粉、2勺淀粉，适量盐、孜然、辣椒粉拌匀。
腌好的鸡肉取出按压均匀裹粉，放到水中浸一秒捞出滤水再次按压裹粉，以此3-5次。
喜欢脆皮的多蘸几次用手揉搓出鳞片，喜欢吃肉的裹2-3次即可。
上图为裹粉3次状态。
锅中倒油，五成热放入鸡块小火炸至定型，翻面炸另一面，肉厚不易熟全程保持小火。
炸好捞出控油，锅调大火，油热放入鸡腿肉炸至两面金黄即可(大火复炸也可使鸡肉挤出多余油分)。
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