老式脆皮蛋糕的做法_菜谱

5个常温全蛋中加入70g白糖。隔温水（约60度）用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。

蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液纹理不会立刻消失。

140g面粉分两次筛入全蛋液中，每一次都快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）。

再沿边缘倒入30g玉米油，翻拌均匀。

烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。蛋糕糊倒入模具中（可用大勺子或裱花袋），表面撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱中。

170度，中层，上下火，20-25分钟。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。