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肉松元宝蛋糕(26/27)
准备好所有的材料，鸡蛋先分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄装在一个小碗里待用
先处理蛋黄糊，水和玉米油倒入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌到完全乳化好
再将玉米淀粉和低筋面粉混合好，过筛到盆里
再用手动打蛋器搅拌到无干粉即可
最后把加入蛋黄，
再用手动打蛋器以Z字型的方法进行混合均匀即可，做好后放在一边待用
再来打发蛋白霜，打发蛋白的盆必须是无油无水的
用电动打蛋器，先用高速将蛋白打到粗泡，再加入3分之1细砂糖
加好细砂糖后再用电动打蛋器高速打发，打至蛋白霜呈细泡时再加入剩下的3分之1细砂糖
再用电动打蛋器中速打发，打发至蛋白霜细腻有纹理时再加入最后的细砂糖
最后用电动打蛋器低速打发，打发至蛋白霜呈现细腻而又纹理清晰
打电器拉起时是呈硬性小弯钩的，这样的蛋白霜算是打发到9分的状态
打发好的蛋白霜，用弄3分之1到蛋黄糊里
再用刮刀混合均匀，混合的手法是以Z字型的方式，上下翻拌到看不到蛋白霜即可，手要轻也要快
混合好的蛋糕糊再倒回蛋白霜里
同样的刮刀混合均匀，混合的手法是以Z字型的方式，上下翻拌到看不到蛋白霜即可
混合好的蛋糕糊，装入裱花袋里
学厨的不粘金盘先准备好干净的，然后再面糊挤到金盘里，一盘挤4个就好，挤成圆扁型就好
ACA蒸汽烤箱，提前预热好，热风对流功能160度10分钟，预热好后把蛋糕放到烤箱的中下层，热风对流功能160度12分钟
烤箱好后拿出来，连烤箱放在一边晾
待晾到手温时，用切面团的刮板，从底下刮起来，动作要轻点就好
做好的蛋糕在正面中间切一刀，但不切断
然后再把蛋糕翻过来，在表面涂上沙拉酱
最后在蛋糕2分之1处放上准备好的肉松
这样做好后的蛋糕合起来就成了一个完美的肉松元宝蛋糕了
成品图
成品图