准备好所有的材料,鸡蛋先分离,蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄装在一个小碗里待用
先处理蛋黄糊,水和玉米油倒入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌到完全乳化好
再用手动打蛋器以Z字型的方法进行混合均匀即可,做好后放在一边待用
用电动打蛋器,先用高速将蛋白打到粗泡,再加入3分之1细砂糖
加好细砂糖后再用电动打蛋器高速打发,打至蛋白霜呈细泡时再加入剩下的3分之1细砂糖
再用电动打蛋器中速打发,打发至蛋白霜细腻有纹理时再加入最后的细砂糖
最后用电动打蛋器低速打发,打发至蛋白霜呈现细腻而又纹理清晰
打电器拉起时是呈硬性小弯钩的,这样的蛋白霜算是打发到9分的状态
再用刮刀混合均匀,混合的手法是以Z字型的方式,上下翻拌到看不到蛋白霜即可,手要轻也要快
同样的刮刀混合均匀,混合的手法是以Z字型的方式,上下翻拌到看不到蛋白霜即可
学厨的不粘金盘先准备好干净的,然后再面糊挤到金盘里,一盘挤4个就好,挤成圆扁型就好
ACA蒸汽烤箱,提前预热好,热风对流功能160度10分钟,预热好后把蛋糕放到烤箱的中下层,热风对流功能160度12分钟
待晾到手温时,用切面团的刮板,从底下刮起来,动作要轻点就好
这样做好后的蛋糕合起来就成了一个完美的肉松元宝蛋糕了