超市买的处理过的肥肠买过来后，还是要再清洗的。长长的大肠剪成三四段，翻过来，去除内部的肥油，肥肠的重口味就出自于这里。
翻过来后，加入少许的醋，搓洗一小会儿。洗肠的水倒掉后，再倒入少许面粉，拌均匀后，干攥洗一小会儿，加水清洗干净后，再闻闻，基本上就没有什么味道了。
（一个人干活，手脏，没有拍图）
冷水下锅，焯水，水里加姜片，再加入适量的料酒，水烧开后，捞出，过冷水，洗净沥干，切成小段，待用。
调料准备好。
洋葱切丁，蒜瓣儿切片，干椒剪段，待用。
炒锅烧热，倒入植物油，放入切好的洋葱丁和蒜片爆香，爆香后，把洋葱丁和蒜片盛出，油留在锅中。
之所以把葱蒜盛出来，是担心烧大肠时间太长，这两样东西会烂在锅里的。
把花椒、红椒段、八角、香叶倒入用葱蒜爆过香的油中，翻炒，再爆香。
倒入洗干净的肥肠，翻炒，煽炒片刻，倒入料酒、醋、生抽、蒜蓉辣椒酱，翻炒片刻，加入冷水，没过肥肠。大火烧开，文火慢炖。水快干的时候，倒入油煸炒过的葱蒜，翻炒，至到水干收汁。撒上葱花，就可以装盘了。
这一步中，盐加不加都可以，因为生抽、蒜蓉辣椒酱里都有盐。如果口味重的话，可以加一点点。
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