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红烧肥肠(3/7)
超市买的处理过的肥肠买过来后,还是要再清洗的。长长的大肠剪成三四段,翻过来,去除内部的肥油,肥肠的重口味就出自于这里。 翻过来后,加入少许的醋,搓洗一小会儿。洗肠的水倒掉后,再倒入少许面粉,拌均匀后,干攥洗一小会儿,加水清洗干净后,再闻闻,基本上就没有什么味道了。 (一个人干活,手脏,没有拍图)
冷水下锅,焯水,水里加姜片,再加入适量的料酒,水烧开后,捞出,过冷水,洗净沥干,切成小段,待用。
调料准备好。 洋葱切丁,蒜瓣儿切片,干椒剪段,待用。
炒锅烧热,倒入植物油,放入切好的洋葱丁和蒜片爆香,爆香后,把洋葱丁和蒜片盛出,油留在锅中。 之所以把葱蒜盛出来,是担心烧大肠时间太长,这两样东西会烂在锅里的。
把花椒、红椒段、八角、香叶倒入用葱蒜爆过香的油中,翻炒,再爆香。
倒入洗干净的肥肠,翻炒,煽炒片刻,倒入料酒、醋、生抽、蒜蓉辣椒酱,翻炒片刻,加入冷水,没过肥肠。大火烧开,文火慢炖。水快干的时候,倒入油煸炒过的葱蒜,翻炒,至到水干收汁。撒上葱花,就可以装盘了。 这一步中,盐加不加都可以,因为生抽、蒜蓉辣椒酱里都有盐。如果口味重的话,可以加一点点。
香辣鲜,美味无比。