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自制甜米酒(酿)#硬核菜谱制作人#(9/11)
做米酒的主要材料糯米和酒曲, 糯米待洗。
洗好糯米用电饭煲,加水用煮饭功能键, 水量没过米一点即可。
煮好晾至不烫手才可以放酒曲 加适量凉白干搅拌,使米粒不粘散开, 我晾凉时加了约220g凉白开搅拌。
再倒入酒曲搅拌匀。
取提前消毒过的无水油瓶子, 将拌好的糯米装入压实, 中间挖个洞,用来观察酒水。
瓶子要留1/2或1/3空, 趁温热装好密封,使之发酵成米酒, 静等酒香,这是夏天,大约需要3天。
第1天,遇见阳光天,放阳光下, 到晚上去看发现发酵速度加速。
第2天,看到瓶里出酒水了, 中间挖的孔里注满水, 米酒还会再上涨的。
第3天,米酒水液多了一点, 米粒虽然是压实整团状还是会往上浮, 打开盖子,闻到淡淡的酒味, 可以用作煮酒酿吃起来。
这是过滤出来的米酒,纯酿, 放冰箱冷藏,甜甜的好喝。 把凉白开再倒入米酒酿瓶里, 还可以发酵出米酒来。
这是用米酒酿煮的酒酿羹, 加了手工丸子,真是太好吃了, 关键是没有添加剂不含防腐剂。