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桂花酒酿发糕-味道自然清甜,做法超级简单!(16/18)
准备所需食材。
将1克耐高糖酵母加入面粉中。
加入200克酒酿。
搅拌均匀后,根据稀稠度适量加水,我加的是90克。
稀稠度主要是看状态,我上传了一个动态图大家可以参考。
搅匀后加入桂花蜜,我用到的是丹桂蜜,味道比较清香。
拌匀后盖上保鲜膜,室温发酵40分钟到1个小时。
找合适的容器,在内壁刷上一层油。 目的是方便脱模,要不然会长在上面。也可以使用蛋糕模具或者铺油纸来制作。
这是发酵好的面糊,体积是原来的两倍,表面有密集的气泡。
之后将面糊搅拌一下,排气后倒入刷好油的容器里,倒半满即可,因为蒸的时候会膨胀。 表面的心心是我用牙签粘着丹桂蜜摆上去的,纯属装饰,如果嫌麻烦完全没必要做。
剩余的一半面糊,我加入了5克紫薯粉。
拌匀后是这种淡淡的紫色,除了为了好看,也能增加一些营养成分。
同样将面糊倒入刷好油的容器。 爱心膨胀,又画了一个小心心!
室温放置,继续二次发酵,等到面糊发酵至原来的1.5倍大时,就可以上笼蒸了。水开后计时20分钟,关火后再焖5分钟开盖。
成品图。宣软q弹,非常好吃。
这个白色的其实是没有进行排气再次二发的,直接倒完面糊后蒸的,表面气孔不太均匀,但不影响口感,所以我的建议是,最好进行排气后二次发酵,蒸出来的组织比较均匀,膨胀力更好。
成品图。这个配方没有额外加糖,用的是酒酿自身的清甜,味道非常好吃。
非常简单,非常美味,懒人必备!