虾头剪下三分之一 保留虾黄 侧面各剪一刀漏出腮并冲洗干净 虾尾中间拧动拽出虾线并在虾尾开背方便入味
小贴士:买虾时可让卖家做处理,回家只需要开背和剪腮
洋葱、蒜、姜切片,葱切段,葱叶切末备用
多倒些油(大约八勺左右)热锅热油将洋葱、葱姜蒜爆香,加入五勺藤椒、一勺花椒,四个干辣椒(根据辣味调整)继续爆香,加入一勺郫县豆瓣和老干妈(多要红油)翻炒几下,加入小龙虾炒匀
炒匀后加两罐啤酒,水位几乎没过龙虾(如果不够可加一些水)大火煮开后加盐、鸡精、冰糖转中小火焖煮15分钟
十五分钟后加配菜(不加也可)大火煮开收汤,汤汁烧至三分之一高时即可(我用的平底锅)