加入45g玉米油或葵花籽油（不建议花生油或菜籽油等重口味的油），搅拌至完全融合
加入90g过筛的面粉，用刮刀划十字来回切拌均匀，至完全融合无颗粒状态。注意，不要打圈搅拌。
蛋白里挤几滴柠檬汁，去腥，也助于蛋白打发。没有的话可以用白醋代替。
打蛋器低速搅打。转盆打。打到有粗大的鱼眼泡，加入三分之一白糖，继续搅打。
继续搅打，再加入三分之一白糖。搅打一会加入最后的三分之一白糖。
直到打到最后，感觉打蛋器有微微阻力。关闭打蛋器，轻轻提起，呈现有直立的尖角，不会下塌，说明打发好了。
由于打发蛋白比较重要，网上找了一张图很好解释了戚风该打到何种状态。戚风一定要打发到干性发泡，如图中所示，打发不够，或者打发太过，都是不行的。
取一部分蛋白到蛋黄糊中，还是划十字上下翻拌，切记不能划圈搅拌。注意，是从下往上提，划十字翻拌，翻拌过程中尽量不要消泡。
混合均匀后倒入模具内。提起距桌面2cm距离，松手，震出蛋糕糊内的大气泡。
蛋白和蛋黄糊混合的过程中150度预热烤箱。混合好的放入烤箱中下层，烘烤50分钟。我的ACA烤箱温度偏高，130就可以了。送入烤箱以后，中途不要开烤箱门，否则会回回塌。
烤制过程中时刻关心蛋糕状态，蛋糕会变高膨大。每个烤箱的脾气，要根据自己的烤箱调整温度。
蛋糕快熟了会闻到很浓烈的蛋糕香味。时间到后如果不确定有没有熟，可以拿一根牙签插入蛋糕之中，如果牙签很干净，没有稀的蛋糕沾在上面，说明烤熟了。
拿出烤箱后，放在烤架上倒扣放凉。倒扣是为了防止回塌哟。
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