鲈鱼清洗干净，放点姜片，一点盐，少许料酒抓匀腌制二十分钟。准备姜三片，青蒜切碎，小葱备用。腌制好的鱼用吸油纸吸干水分。
锅烧到冒烟，放约30克色拉油润锅后倒出，留底油放三四片肥点五花肉煸炒出油后，再加少许凉油润锅。我直接用的猪油五花肉就不放了。放动物脂肪目地是让鱼更香。
油温七成放入鱼煎制，姜片下锅。鱼大锅小得耐心煎，抑或切段煎制。
煎制定型翻面后继续煎，不好翻锅不翻也行，此刻放入蒸鱼豉油，出香味后加水漠过鱼一半。
剁椒一个切碎放入，小葱放入，老抽调色，白糖一汤匙，大火炖十分钟。
十分钟左右把葱姜拣出，按口味调入盐，颜色不够老抽调色，我锅有点小侧锅把尾部和头部炖会。
汤汁自然粘稠，鱼香味突出，根据口味可再加一点白糖和味，撒入青蒜茉。
侧锅直接倒盘里即可。我喜欢汤略多点泡米饭，根据口味调整即可。
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