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#美食新势力#奶冻瑞士卷(15/31)
蛋黄，蛋白分开（6个）
蛋黄加水35g混合均匀，再加油40g混合均匀！
筛入低粉，最好分2、3次，倒入，混合成糊，不要顺时针搅拌，十字搅拌！
混好的蛋黄糊！
蛋清加2瓶盖香草精，糖15g（分2次），放入，打！
第二次放糖，打！
打到带弯钩，不流动！
分三次将蛋白放入蛋黄糊轻轻，快速拌匀！
拌匀！
模具提前铺油纸
从高处倒入烤盘中心！
震荡铺平，就是端着烤盘，摔几下！
放入烤箱，120度20分钟！换个边再130度15分钟！
烤完，倒扣在烤架上的
牛奶150ml倒入奶锅，加炼乳，小火！
50ml牛奶加玉米淀粉20g混合均匀，不能有颗粒！
一边搅一边放入奶锅！
加入葡萄干，搅拌，这时已经变得浓稠了！
不粘锅就可以，关火！
蛋糕铺纸翻面！
将牛奶糊均匀涂抹
再撒上椰蓉！
卷，卷，卷
两边系紧，放入冰箱冷藏2个小时！我放了一晚上！
可可豆，黄油隔水融化
加点水，加点巧克力酱，一边加一边搅拌，变成顺滑的酱！
可以慢慢低落就行！
拿出冷藏好的蛋糕卷，刷巧克力酱，再撒上椰蓉装饰！再放入冰箱冷藏15分钟！
吃的时候切一下，由于没用奶油，吃起来没那么大的罪恶感！
层次不错，外面巧克力是硬的，蛋糕软，奶冻Q弹，口感不错！
配上一壶茶，完美的下午茶点心！