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小炒鸭胗#硬核菜谱制作人#(15/20)
准备食材。选择新鲜的鸭胗，新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
葱斜刀切段。
姜切丝备用。
蒜去皮去蒂切片备用。
青红辣椒洗净切丝备用。
鸭胗洗净，一切为二，取其中一半再一切为二，在切面上先竖刀切4-5刀不切断。
再横刀切4-5刀不切断，打花刀，然后再切成大小合适的块。
将打好花刀的鸭胗放入盘中加一勺料酒，一勺米醋和适量盐抓匀，腌制8-10分钟。
锅中宽水煮开，倒入腌制好的鸭胗焯水。
鸭胗稍微烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感。
焯水后的鸭胗过凉水冲洗2遍，可保持脆感。
锅中适量油烧热后下葱姜蒜爆出香味。
下青红椒丝翻炒断生。
在下入焯好的鸭胗。
加入适量的味极鲜酱油。
加入蚝油翻炒均匀。
出锅前加一点白糖提鲜。
大火快炒，翻炒均匀即可。
出锅装盘。
这样炒出来的鸭胗又香又脆非常入味，不仅口感脆嫩，而且辣爽口超下饭，还特别开胃，冬天进补油腻了，没食欲的时候炒上一份，下酒下饭。