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琵琶腿炖胡萝卜土豆(4/12)
琵琶腿去骨切块，不会剔骨头直接用也行/带骨切块也可。
胡萝卜土豆洗净去皮切滚刀块备用。
锅中加水放入料酒葱姜，鸡腿肉凉水下锅烧开撇去血沫捞出备用。
锅中留底油放入几块冰糖炒糖色。
小火炒至冰糖融化糖色金黄。
倒入焯过水的鸡肉翻炒上色。
把鸡肉推到锅的一边，另一边控油放入姜片、葱段、蒜瓣、花椒、大料、干辣椒炒香。
香料炒出香味与鸡肉翻炒均匀，倒少许老抽上色(我冰糖炒色时糖放少了)，翻炒几下固色。
倒入没过鸡肉的水，加适量盐、生抽，少许老抽、蚝油、鸡精，一勺白糖大火煮开。
中火盖盖儿焖煮十分钟。
倒入胡萝卜块土豆块继续盖盖儿焖煮收汁(期间把上层的菜翻拌一下得以均匀受热入味)。
成品。