排骨冷水下锅，水开后煮5分钟，捞起来，如果捞的时候有太多浮沫粘在排骨上，需要用热水洗干净！姜切片备用！

锅里放油和冰糖/砂糖，小火慢慢熬到糖融化，成红褐色，下排骨翻炒均匀，倒入老抽、适量料酒，适量盐和鸡精，翻炒均匀，放入八角，姜片，喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒！倒入开水，可以多放开水，闷的时间越长就越烂！盖上盖子，中火，闷50分钟，中途如果水快干了，可以加开水！

当汤汁收的差不多的时候，加入水淀粉（加入水淀粉不光可以让菜肴看上去有光泽，最重要最重要的是，可以使汤汁挂在每一块排骨上，使排骨更有味道！），撒上一点儿芝麻，然后翻拌均匀，大伙收汁，收汁的过程最好盯着点儿时不时翻拌，不要糊了！

收汁不可以太过，必须留一点儿汤汁，不然排骨会很干，不好吃！收好汁，把排骨捞起来，装盘，把姜片八角捞起来扔掉，把剩下的汤汁浇到排骨上，就OK啦！