酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的，非常硬的状态，千万不要软化。
把黄油倒入低筋粉中，用手指把黄油搓成小颗粒，不要把黄油全部搓碎，一定要保留一些小颗粒，这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作，非常方便。
面团上撒一些粉，用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉，拢成圆之后直接擀，不要擀的太薄，要有一定厚度，擀一次就可以，表面粗糙没关系，任何多余的动作都不要做，这一步也是司康组织蓬松的关键点之一，要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。
酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
除了用模具压出形状，可以直接用刮板把面团分成几份，这样可以避免对面团的反复擀开。
黄油搓的过细，整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。
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