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经典司康(2种做法)【不藏私面包匠人】(12/16)
酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的,非常硬的状态,千万不要软化。
把黄油倒入低筋粉中,用手指把黄油搓成小颗粒,不要把黄油全部搓碎,一定要保留一些小颗粒,这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作,非常方便。
倒入牛奶。
大致混成团即可。
砧板上撒粉,防粘。
面团拿出来放在砧板上。
面团上撒一些粉,用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉,拢成圆之后直接擀,不要擀的太薄,要有一定厚度,擀一次就可以,表面粗糙没关系,任何多余的动作都不要做,这一步也是司康组织蓬松的关键点之一,要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。
表面刷蛋液或者牛奶,烤箱200度烘烤20分钟。
酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
材料混合成团。
除了用模具压出形状,可以直接用刮板把面团分成几份,这样可以避免对面团的反复擀开。
整形好的司康,30度发酵40分钟。
200度烘烤20分钟。
黄油搓的过细,整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。
左:正常 右:黄油过细或擀太多次