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酒酿馒头~豆沙馅#硬核菜谱制作人#(12/14)
这是自制的甜米酒,出酒了, 用来煮酒酿羹。
变成红色的, 是甜菜根打汁用来煮米酒酿蛋花羹, 煮好加了少许蜜吃了一碗, 剩下的也就一碗量,全用来揉面团。 Tips: 揉面团可以直接用米酒酿不需要煮, 我只是恰好煮了酒酿羹, 多的吃不完的就揉面团。
揉面团的主材料, 面粉,天然酵母,酒酿羹。
天然酵母液放冰箱冷藏, 需要取出提前喂养好, 喂养好2-4小时内用最佳。
倒入面粉,倒入酒酿羹,盐, 搅拌成絮状再揉成面团。 Tips: 面粉吸水性不同,酒酿羹预留30g, 揉面团视需要分次加入。
搅拌成絮状再揉面, 就不会粘手一坨坨的。
揉好的面团,盖上保鲜膜或者湿布, 发酵至2倍大,夏天室温27度约1.5小时。
发酵好的面团内部组织,如图。 取出揉搓折叠几次排气。
排气后静置15分钟醒一下。
分成多个小面团,大小可按自己喜好做, 我给分成30-50g左右每个, 馅料用红豆沙馅,也可以其他甜馅, 若不喜甜可包入咸味馅,随喜。
取一份面团揉圆,压扁擀成圆片, 包入豆沙馅,再捏褶封口完会闭合。
做好就是生馒头坯了, 依次完成所有,收口向下放置。
摆放在蒸屉上,醒20分钟, 再冷水入锅,水煮沸将蒸屉放上蒸8分钟。
蒸好出锅装盘即可食。