杏鲍菇切滚刀块或片，红黄甜椒先切成宽粗条，再切成三角片。
干煎一会后，加入事先做好的姜油续煎杏鲍菇。也可以先把姜片爆香，再煎杏鲍菇。
* 姜油做法很简单，用低温爆香姜片，之后把油沥出备用。
杏鲍菇煎到各面金黄上色后，可以盖上盖子加速软化熟成。因为是切滚刀块，有相当的厚度，所以要一些时间才能煎熟。
盖上盖子后大约两分钟左右，会看到盖子又变透明了这时候可以开盖检查看看杏鲍菇熟了没， 若还没软熟可以再多闷一会儿。
先试试味道，确认是自己喜欢的以后，加入淀粉水勾芡。若不够酸加白醋， 不够甜加糖，番茄味这样不足加番茄酱。正常是比例水糖酱醋是1:1:1:1，可依照个人口味调整。
加入淀粉水勾芡到微微浓稠的状态。淀粉水加入后要一边搅拌，先少量加，够浓稠了就不必再加了。
勾芡后后加入甜椒片，略为拌炒即可起锅。甜椒可以生吃，所以不炒太软，口感较佳。
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