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香葱肉松蛋糕卷—完美蛋糕卷的所有注意事项（新手20步超详细版）(4/20)
三个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。
将3个蛋黄、10克糖和玉米油搅拌均匀后加入50克水混合。
低粉过筛倒入蛋黄糊中。
用手动打蛋器划8字型混合蛋黄糊和低粉至光滑细腻无颗粒。
接下来我们来打发蛋白。
蛋白打发的细腻程度如图时，再加入10克糖，继续打发。
最后加入10克糖。
打至湿性发泡，状态如图。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬，那样卷的时候就会开裂，提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩就可以了。
先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内，切拌混合。
分三次把蛋白和蛋黄糊切拌均匀后的蛋糕糊就完成了。
烤盘内铺上油纸，在油纸上随意的放一些肉松。
倒入蛋糕糊，轻震烤盘，震出大气泡。
烤箱提前预热190度，在蛋糕糊表面撒上葱末和肉松，不喜欢葱的人可以忽略。
190度13分钟。
表面上色程度如图，用手轻拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了。
取出烤好的蛋糕，撕开四周的油纸。
在蛋糕上盖上一层油纸，翻面。
撕掉油纸，用刀在蛋糕表面轻轻划几刀，这是为了更简单地卷起来。
撒上多多的肉松，再挤上沙拉酱。就可以趁热卷起来啦！
蛋糕卷的正确卷法请戳视频。