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这颜值,作为夏天的慕斯怎么样? | 抹茶牛奶慕斯(9/9)
首先制作一盘抹茶戚风蛋糕片。 与普通的戚风蛋糕制作流程一致。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清分次加糖打发至湿性发泡。 另一个碗里搅打蛋黄,并加入植物油、牛奶搅打均匀。面粉和抹茶粉筛入蛋黄里,搅拌均匀成为蛋黄面糊。
打发好的蛋清分三次加入到蛋黄面糊里拌匀,要迅速充分的拌匀,避免消泡。拌好以后的蛋糕面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里。放入预热好上下火170℃的烤箱,烤12-15分钟,直到充分膨胀,用牙签扎入不沾牙签就表示烤好了。要避免烘烤过度上色过深。 蛋糕冷却脱模后,用慕斯圈切出小片蛋糕备用。 这里的烤盘用的是30L烤箱的标准烤盘,边长为32.5cm*28.5cm。你可以用28cm的方盘制作,蛋糕片会稍微厚一点点。
接着准备制作慕斯馅。鱼胶粉与纯净水混合,用筷子稍稍搅匀,然后静置使鱼胶粉吸收水分膨胀(没有鱼胶粉可以用等重量的鱼胶片代替,用冷水泡软并滤干水使用)。 另取一个小碗,将抹茶粉和25克牛奶混合均匀,彻底拌匀成为抹茶糊糊备用。
在一个大碗里,加入糖粉和另一份170克的牛奶,搅拌均匀(使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤。也可以使用砂糖,但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解,冷却后再进行下一步)。 将泡好的鱼胶粉隔水加热或用微波炉加热至熔化,成为鱼胶粉溶液。把鱼胶粉溶液倒入牛奶里,快速搅拌均匀。 将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它变得有点浓稠的感觉(如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶,加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠,不需要再冷藏)。
接着打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里(淡奶油要冷藏状态才能打发)。淡奶油打发到表面出现如图中软软的可流动的纹路,就可以了。不要打发得太硬。
将淡奶油和上一步的牛奶液混合在一起,完全拌匀,就是牛奶慕斯馅了。
将做好的牛奶慕斯馅分成两份。其中一份放在一边备用。另一份用来制作抹茶慕斯馅。
在之前做好的抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅,用刮刀拌匀。拌匀后,全部倒回牛奶慕斯馅里,彻底拌匀,就是抹茶慕斯馅了。
在慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕,然后挤一层牛奶慕斯馅,再铺一片抹茶戚风蛋糕,轻轻压平,挤一层抹茶慕斯馅。挤满慕斯圈。 将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时,使它充分凝固。脱模的时候,用电吹风在慕斯圈四周吹一吹,或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂,等周边松动以后,提起慕斯圈就可以脱模了。吃之前,在表面撒一层抹茶粉,并用一些水果装饰就好了!