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不太难的家庭版口水鸡(4/6)
鸡腿冷水下锅,搭配着葱,姜,花椒小火煮15分钟(期间一定把血沫子撇出去,因为我们要留出一些鸡汤放在后面的辣油料汁里),然后关火盖上锅盖焖10分钟
焖ing,10分钟以后捞出放进带冰块的水里泡着备用,再留一小碗鸡汤备用(后面调汁用)
碗里放一碗底的辣椒面,适量白芝麻,适量花椒粉备用
起锅倒油,放入葱段和花椒小火炸出香味(此时油肯定冒烟了),让油稍微降降温,滤出葱和花椒倒进刚才的辣椒碗里搅拌均匀后放凉 (1.如果油温太高时倒进碗里,容易让辣椒面发苦;2.建议先用点热油把碗里的辣椒面搅拌一下,再泼我油,能让油泼辣子颜色更红,也不容易糊)
辣油放凉后倒入 生抽,醋,盐,糖,香油,蒜泥,鸡汤搅拌均匀(每种料的用量我精确不了,还请大家根据鸡肉量和口味自行实验。。)
冰镇好的鸡腿切块摆好,淋上调好的辣油,撒上花生碎和小葱即可