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紫苏板栗鱼头(6/9)
胖头鱼鱼头处理干净，在表面略划几刀；
用盐涂匀鱼头，揉搓入味后，用水冲洗干净，吸干水分；
锅内倒油，炒香姜片，放入鱼头煎至两面金黄；
炒锅内倒油，放入干辣椒、花椒和八角，炒香后放入五花肉片；
煸炒出油后，加入蒜片、葱片和姜片，继续炒制；
放入辣酱和黄豆酱，炒匀后用少许料酒调味，倒入刚好淹过鱼头的啤酒；
把煎好的鱼头放入炒好的酱料中，加入青椒丝、紫苏叶和熟板栗；
用米醋、盐、白糖、白胡椒粒、太太乐宴会酱油和太太乐宴会酱蘸汁调味；
盖上锅盖炖煮10分钟，盛出撒上黄彩椒丁和香菜碎，即可食用。