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夏季美食必备款——葱油拌面(1/7)
面条适量(尽量选细的、这里我用的是银丝挂面)、小葱100克、(取白瓷勺)食用油14勺、生抽6勺、老抽4勺、糖2勺。
小葱洗净沥干水分,切掉葱白部分不要,葱绿切成食指般长短。
锅中倒油,开大火烧至三成热(用手在锅上方感受到热气即可),热锅温油时转小火,将葱绿放入锅中开炸,炸至葱绿变焦黄状态,将它炸干。(开炸一定要小火,大火容易炸糊)
炸干的葱绿捞出来放一旁备用(也可以不捞)。
取一个小碗,将生抽、老抽、糖混合,用筷子搅匀。将调好的生抽老抽糖倒入油锅中,用筷子不停搅拌,煮至起泡即可关火,放一旁冷却备用。
煮面:锅内水沸腾后,放入面条,中间加两到三开的冷水再煮至沸腾就差不多煮熟啦。 煮熟的面条捞出放入碗中,加一些熬好的葱油拌匀,爱吃葱绿的夹两根放里面,香极了,开吃吧。
剩余的葱油放凉后,放冰箱密封保存,随吃随取,建议存储不要超过一周。