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泰式柠檬煎鱼#硬核菜谱制作人#(4/11)
取黄花鱼一条,去鳞去肠去鳃,清洗干净。沥干水份,最 好在下油锅前用厨房纸擦一遍,确保没有水分,这样鱼下锅不仅不容易溅油,也不容易粘锅。
先将空锅烧热,再倒入油,油热放入黄花鱼大火油煎。锅先空烧热,再倒油,下鱼,这样操作鱼肉不容易粘锅,更容易煎出完整的鱼。
一面煎好,给鱼翻面,再煎至金黄,煎鱼时要比平时煎鱼多煎上几分钟,在煎鱼过程中,鱼肉已经有七成熟了。煎鱼最好使用不粘锅,煎出的鱼外酥里嫩,还不容易沾锅。
另起一锅,倒入油将蒜沫与尖椒圈倒入锅中炒香。
加入2匙生抽。
盐和糖投入锅中。
柠檬汁倒入锅中,大火翻炒一下,关火,盛出。
将炒好的柠檬汁浇头倒在鱼身上,转小火焖上15分钟。在焖制的全程,都要使用小火,不能用大火,容易糊锅。全程小火焖制不仅能使鱼肉由外而里的熟透还能让鱼肉更加鲜美。
黄花鱼焖制熟透,汤汁变少,就可以关火了,撒上香菜沫。
起锅,装盘。放上向片柠檬片更能增加风味。
嫩味鲜,味道实在太好了!