整块牛腱子肉竖着对半切开，再横着切、肉块切一指厚大小，自己家里吃、当然要大口吃肉感觉才爽呀！
用盆接半盆清水，放入适量盐、化开后加入切好的肉块，浸泡40分钟左右。
再次用水冲洗干净，沥干水备用。（⚠️注意：浸泡这一步很关键，千万不要嫌麻烦。）
用炖锅接小半锅清水，喜欢喝汤或者用汤煮面吃的、可以多加点水。（ 我喜欢喝汤也喜欢煮面！）放入煤气灶上小火慢慢烧开，因为还要炒牛腱子肉。
因为浸泡过，牛肉里会有水、所以要大火翻炒，把水都炒出来。要经常翻炒，不能偷懒。
等到炒到肉里的水只剩一点点的时候，加入2汤匙烧酒去腥。这时候会有蓝色的火焰升起，不用惊慌、速度翻炒均匀，直至火焰熄灭。
捞出大葱段，加入适量盐。盖上盖子，小火再炖15～20分钟即可。关火、盛出。如果不是一次吃完，就不要把鸡精加入整个锅里。
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