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家庭可可奶油蛋糕#硬核菜谱制作人#(5/15)
把各种原料都称量好;
将牛奶与黄油放在同一个容器内,隔水加热至黄油融化(或者微波炉转一分钟),拿出来,趁热筛入可可粉并搅拌均匀,放在一旁备用; 喜欢香草的朋友可以在这一步加入香草精一两滴;
将蛋黄和蛋清分开,将全部白砂糖放入蛋清,有柠檬或者白醋的朋友可以加入几滴,中和酸碱度后的蛋清打发更为稳定; 预热烤箱,上下火150度(每个烤箱脾气不同,自己调整);
低速打匀蛋清和白砂糖,随后高速打发至可以拉出直立小尖角;
将蛋黄逐个放入打发的蛋清中继续搅打,至均匀,纹路清晰不易消失;
筛入低筋粉;
用刮刀迅速翻拌至干粉消失;
浇入之前搅拌好的可可黄油牛奶糊,继续快速翻拌至均匀;
将翻拌好的蛋糕糊倒入模具,放入烤箱,烤制40—50分钟; 烤制蛋糕的空档可以来打发淡奶油; 取出冷藏的淡奶油,加入重量为淡奶油重量5%--10%的白砂糖打发,根据个人喜好调节甜度,打发至纹路清晰,冷藏备用;
待蛋糕香味逸出,膨胀至最高点微微回落,取出后用竹签插入中心,无蛋糕液带出,就熟了; 晾凉至手温即可脱模; 如果是不粘模具或者垫纸了,从烤箱内取出即可脱模,倒放在晾网上晾凉。
用分片器将蛋糕切成均匀的三片;
选择喜欢的裱花嘴,将淡奶油装入裱花袋,挤在蛋糕片上; 摞一层蛋糕片,继续挤奶油,再摞; 喜欢水果口味的朋友可以在这一步把切好的水果夹进去;
三层都摞好就完成了; 拍步骤的时候是三伏天,室温高,纯动物性淡奶油边挤边融化,动作要快;
做好后如果不马上吃,建议最好放在冰箱冷藏室冷藏至少一个半小时定型,切得时候会容易些,切面也会更好看;
可可海绵蛋糕和鲜奶油,谁不爱呢~