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半熟芝士蛋糕(3/32)
准备好材料
先制作一个戚风蛋糕胚：将鸡蛋分离出蛋黄和蛋清
蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌均匀备用
蛋清中加入几滴柠檬汁，打至粗泡
分三次加入白糖
打发至湿性发泡，就是提起打蛋器有大弯头
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中
翻拌均匀
将拌好的蛋糕糊倒入学厨28*28的不粘烤盘中，用刮刀轻轻刮平表面，再端起烤盘震一震，震出大气泡
放入预热好的烤箱，上下火150度，中层15-20分钟
出炉震一下烤盘，然后脱模晾凉
开始制作芝士糊：先把鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉和玉米淀粉倒入奶锅中，搅拌至无颗粒
放到炉上小火边加热边搅拌，煮至浓稠的酸奶状关火
趁热加入黄油搅拌均匀
加入芝士奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态即可
倒入容器备用
蛋清中加入几滴柠檬汁，打至粗泡
分三次加入白糖，打发至湿性发泡
将三分之一的蛋白放入面糊中翻拌均匀
再把拌匀的面糊倒回蛋白中
翻拌均匀
将晾凉的蛋糕胚用学厨半熟芝士模刻出蛋糕片
再把蛋糕片放入模具中，模具边缘用配套的半熟芝士围边油纸围一圈，放入烤盘中
再将拌匀的芝士糊装入裱花袋中，再挤入半熟芝士模中
将烤盘放入另一个大烤盘中，向大烤盘中注入清水
放入预热好的烤箱，上下火160度，中层烤25分钟左右，烤好焖5分钟再取出
成品图
图二
图三