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豆浆蛋糕(10/18)
准备食材:糖20克,柠檬汁1克,植物油40克,自制豆浆50克,低筋面粉55克,鸡蛋3个(蛋清90克,蛋黄45克)。
蛋清蛋黄分离,取蛋黄45克,蛋清90克备用。
把植物油和蛋黄倒入豆浆中,用蛋抽搅拌均匀。
用筛网筛入低筋面粉。 »过筛能使面粉更容易搅拌,不易结块。
用蛋抽划Z字搅拌均匀。
烤箱提前预热160度50分钟,蛋清中先倒入1克柠檬汁,第一次加入三分之一的糖,用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状。 »柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡,使蛋白的打发更加稳定,新手妈妈建议低速打发哦。
第二次加入三分之一的糖,用电动打蛋器打发成湿性发泡。 »妈妈们最好用双头打蛋器哦,能提高制作的成功率。
第三次再加入剩余的糖,用电动打蛋器打发出小尖峰。 »要是不清楚是否打发到位,可以将盆拿起来,盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。
用刮刀舀三分之一的蛋白霜到豆浆糊中,用刮刀边划“J”字边旋转碗,切拌均匀。 »妈妈们要边划“J”字边旋转碗,将蛋糊快速拌匀,以免消泡,这样做出来的蛋糕才能松松软软的。
再将切拌好的豆浆糊倒入蛋白霜中,用同样的方式切拌均匀,切拌好后是蓬松不易掉落的状态。 »分两次切拌,可以使切拌更加均匀细腻,记住不要画圈圈哦。
准备一个6寸的蛋糕模具,取出模具的活底,用蛋糕糊这样刮一下,再放回去。 »用蛋糕糊刮模具的活底能稳固活底托,更有利于蛋糕成型。
用锡箔纸把模具外面包起来。 »锡箔纸能保持模具内干燥,防止托盘中的水进入。
再把蛋糕刮入到模具中,在桌子上轻轻震2下,用手轻轻晃平。 »震一震能震出气泡,使做出来的蛋糕更加细腻。
烤盘中倒入适量的水。 »用水浴法烤出来的蛋糕口感会更加绵软温润。
放到预热好的烤箱中下层,再把装好糊的模具放到烤盘中,烤箱160度烤50分钟。
烤好的蛋糕取出,倒扣在凉架上,室温静置至完全冷却,冷却后脱模。 »因为蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差。如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷,影响蛋糕的口感,所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。
切块。
豆浆蛋糕就完成啦!我还在上面加了一点紫薯泥,看起来是不是一点也不输给外面的蛋糕店。咬一口好像在吃棉花糖一样,还会有一股浓浓的豆香,一出炉简直满屋飘香。