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好看好吃的金牛角软面包(5/6)
首先按照一般面包的制作流程进行揉面。 干酵母提前放入温牛奶中,搅拌均匀,使酵母溶解并静置5分钟。将所有材料揉成面团,用君焙厨师机低速搅拌13分钟左右(或手揉也可以),直到揉至扩展阶段(能出膜)。
揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时左右,直到面团变成2.5倍大。 将发酵好的面团排气,轻揉1分钟左右,然后均匀分成8份,揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
接着就可以进行整形了。 取一个松弛好的小面团,用手搓成一头圆一头尖的形状。 然后将面团压扁,顺着面团的形状擀开。将面团宽的那一头向两边拉伸,使它成为一个三角形面片。
然后卷起来。卷好以后,将两头搓得更细更尖,并弯成牛角状。
所有面团都整形好以后,放入铺了硅油纸的烤盘(一共做8个,我分了两盘)。 进行最后发酵。
在温度38℃湿度85%的环境下发酵30分钟(发酵的温度湿度怎么创造?点击这里),直到面团变成原来的1.5倍大。在面团表面刷全蛋液,烤箱预热至上下火200℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤12分钟左右,至表面深金黄色出炉。 请根据实际情况调整烘烤温度和时间。