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#硬核菜谱制作人#红枣蛋糕(6/15)
红枣洗净用小刀/剪刀去核，放入盆中，大火蒸30-40分钟
将蒸好的红枣倒入搅拌机，加入10g细砂糖和500ml清水，打至细腻
平底锅倒入少许玉米油，倒入打好的红枣泥，中小火翻炒至浓稠，出现明显纹路，装起备用
另取一个料理盆，加入20g红糖、20g蜂蜜，隔温水搅拌至融化，冷却至室温，加入蛋黄
加入50g玉米油
加入160g枣泥，用蛋抽左右搅动，混合至充分乳化
筛入低筋面粉，用蛋抽划1字或Z字手法搅拌至无颗粒的顺滑状态
蛋白滴入几滴白醋，分3次加入60g红糖，用电动打蛋器打发至略带弹性的小尖角（中性发泡）
将打发好的蛋白霜取1/3加入加入蛋黄糊中，切拌均匀
再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀
再用刮刀翻拌均匀
将翻拌好的蛋糕糊，装入裱花袋，挤入杯子模具表面撒白芝麻
放入预热好的烤箱165℃，烤30-35分钟
成品图
成品图