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#硬核菜谱制作人#干红葡萄酒黑全麦面包(17/20)
夏天揉面还是用我最喜欢的水合法，除黄油，盐，酵母之外其他材料倒入厨师机，或者手揉至看不见干粉即可。红酒可以预留10克，根据面粉的吸水量适当增减。
放入盆中，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时或者四五个小时都可以。
这是我放冰箱冷藏松弛4小时后的状态，已经可以拉出比较厚的手套膜。
黄油提前软化至手指可以轻轻按下下去。
酵母和松弛后的面团放入厨师机低速揉匀，放入提前软化好的黄油，低速揉至面团把黄油完全吸收，再倒入盐，转高速揉面。
揉至可以拉出薄而有力的手套膜。
面团摊平温度25-28度，湿度75%进行基础发酵。
发酵到两倍大，手指粘粉戳洞不塌陷，不不回缩即可。
分割成三等份。
折叠排气。
滚圆松弛20分钟。
光滑面朝上，轻轻拍扁，用擀面杖从中间往上下稍微擀开，如果会回缩就是松弛的时间不够，适当延长松弛的时间。
再翻面擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉即可。
从上往中间折。
另一边也往中间折。
两边再对折，收口捏紧。
把光滑面朝上，放在油纸上。温度36℃，湿度80%进行二次发酵，发好的面团手指轻按缓慢回弹。
发好的面团表面筛高粉。
用刀片割出自己喜欢的纹路。
烤箱温度上下火200℃烘烤30分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后晾至手温密封保存。