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八寸红丝绒蛋糕(14/23)
50g黄油隔热水融化，我个人比较喜欢黄油浓厚的香味，如果不喜欢的话，可以改用无味的玉米油或色拉油
五个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆里绝对不能有水或蛋黄
蛋黄加牛奶搅拌均匀
加入黄油搅拌均匀，打蛋器刚刚让我放在红曲粉里了，并不是脏了哈
可可粉，红曲粉，低筋面粉过筛后混合均匀，倒入鸡蛋糊
搅拌均匀至低落的纹路可以拉成线，并可以维持八秒以上
接下来做蛋白部分，蛋白中加入一克盐，一克塔塔粉，开始打发
打至鱼眼泡加30g糖
打至细腻再加30g糖
打到湿性发泡就可以加最后一次糖了
一直打到提起打蛋器有小尖角就可以了，这时候烤箱可以开上下火160度开始预热
取三分之一的蛋白加入面粉糊中，快速翻拌均匀
再倒回蛋白中，快速翻拌均匀，一定要快，因为可可粉和红曲粉都是极易让蛋白消泡的东西
搅拌均匀后从30cm高处倒入八寸模具中，大概可以倒七分满
将模具从30cm高处摔几下震出大气泡后放入烤箱，上下火150度烤20分钟后转145度烤30分钟
考好后取出震一下立马倒扣晾凉，建议经常做蛋糕的朋友们也买一个我这种晾凉架，类似于铁皮盘的，有四条腿，正好能插到蛋糕里，这样蛋糕表面就不会想在晾网上积水了
牛奶加吉利丁，加热至完全溶解后晾凉，一定要放凉啊，可以放冷藏里晾一会哦
淡奶油打至中性发泡放入冰箱，夏天淡奶油要冷藏后隔冰水或在空调房里打发
蛋糕脱模切片
混合牛奶和奶油
一层蛋糕一层奶油地铺好放入冰箱冷藏一个晚上
取出之后加上自己喜欢的装饰就可以啦！
成品