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手撕椒麻鸡(1/21)
椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉 一定要选一只柴鸡 把鸡脖子及以上去掉
这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的 所以味道更丰富 大家用现成的花椒粉也是可以的
鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉
撒盐继续给鸡按摩 让调料更好入味
静置30分钟腌制入味
凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡
煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮
鸡不要煮太久以防煮烂 煮至可以戳破鸡身即可 这个往外冒油的画面可是馋坏了工作室小伙伴
煮好迅速放入冰水中浸泡
干辣椒提前热水浸泡 时间越久越好
辣椒沥干水分
剪成辣椒段
油烧至7成热浇到辣椒圈上
青椒、红椒、洋葱、大葱切丝 香菜切段
鸡拆骨取肉撕成小块 看冰水浸泡过的柴鸡有没有感觉到鸡肉相当筋道～
加辣椒油、花椒油和鸡汤 （辣椒油是让鸡变的红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）
搅拌均匀腌制入味
装盘后还可以撒上熟的白芝麻
此时我的口水已经都不受自己控制了
不是最正宗的但是好吃的椒麻鸡完成
期待了超久，就等着一口 嗯～真香～