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烧牛肉(3/8)
牛肉切大块(选牛腩,买菜就说红烧的),放在冷水里面洗个澡。
配料:葱姜蒜 老三样,小米辣。
牛肉少就1小块桂皮,4粒左右八角,花椒1撮,干辣椒自己看着放。
牛油必须来点,这是增加菜整体的香光泽度的。(买肉事让给搭点牛肉)
牛油小火慢熬,熬出牛油,放豆瓣酱一汤勺,炒出红油,放入3 -4图配料,慢火炒香。
倒入洗完澡的牛肉,炒到肉稍微有点紧质,放入老抽,生抽,冰糖(冰糖此时放作用提鲜),炒一小会儿,淋入醋。
倒入热水(热胀冷缩,冷水倒入肉不容易煮烂),烧开小火慢炖,2小时左右就可以。
肉质细腻,味道浑厚,麻辣鲜香!