选购新鲜的猪小排，投入水中清洗干净。告诉大家一个清洗排骨的小妙招：在清水中加入一点食盐，浸泡10分左右，再用手抓揉一下，能很好的将排骨中的血水清理出来，再换一遍清水，漂洗一下就可以了。
清洗好的排骨中，加入食盐，揉拌均匀，静置腌渍30分钟让排骨入味。
食用油倒入锅中，这里我使用的是花生油，用花生油炸制食物，会更香。开大火烧至八成热，如果把握不好，可以用一支干燥的筷子放进热油里，筷子周围立刻出现细密的小气泡，就可以了将处理好的排骨放入油锅里了。
炸制过程中需要不时翻动一下，防止排骨受热不均匀，炸到排骨两面都呈金黄色，就可以以将排骨捞出沥油了。这时候的排骨已经在油的高温下被炸熟了，减少了后续很多烹饪的时间。
锅中放入食用油，将白糖也放入，开小火，熬糖色。白糖熬制过程中，要不停地用锅铲划动，防止结底，待白糖熬化呈现淡淡的琥珀色，就要离火了，锅内的温度会让糖继续加热，容易糊，糊了的熬糖很苦，是不能吃的。
将炸好的排骨投入熬糖锅里，快速翻炒均匀，这一步一定要迅速，否则糖在底部很容易糊。
锅中烹入香醋，生抽快速翻炒1-2分钟，就可以关火了。
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