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#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙赛阿狗战队#波兰酵头夏巴塔(30/34)
波兰酵头：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克
将酵头料混合
拌成均匀稠糊，盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时
面糊起泡
放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时
面团料：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许
将面粉，盐，酵母倒入面包桶中，混合均匀
加入波兰酵头和牛奶
放入面包机，和面程序搅拌约20分钟
成光滑发粘的面团
在案板上撒粉，将面团移到案台上
在面团表面撒上面粉，拍打成长方形，放置2分钟，让面团松弛
将面团拉长至2倍
折三折，
表面喷/抹油，
撒上面粉，松松地盖上保鲜膜，放置30分钟
再次拉长
折三折
喷/抹油
撒上面粉，盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时
面团长大
撒上大量面粉，并小心滚动面团，使面团包裹上面粉
移到布上，
拉长两端
折叠
喷/抹油
再次撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
面团涨发
将烤盘放入烤箱，并在上方放一烤盘，预热至260度
在木板上撒粗玉米粉
将面团小心移到木板上
提起两端，拉长至23-30厘米
打开烤箱，将面团小心滑入烤盘，并在上面的烤盘中加入热水。关闭烤箱，30秒以后，打开门，向四壁喷水，每隔30秒喷一次，共喷三次。再将烤箱转为230度，烘烤10-20分钟
表面呈金黄色，出炉