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大白兔天使蛋糕卷(2/16)
先制作大白兔奶冻:准备好方形慕斯圈模具,底下包上保鲜膜(注:建议用四寸的,不要太大)。
准备奶冻所需的材料。
将吉利丁粉加入冷水拌匀软化,备用。
将牛奶、淡奶油、盐、大白兔奶糖放入小奶锅中, 开小火,把大白兔奶糖煮化完全溶解(不需要沸腾)。
把软化好的吉利丁放入煮好的奶冻中,搅拌融化成液态后过筛一遍,将奶冻倒入模具中,待凉后放入冰箱冷藏6至8小时。
制作大白兔奶油:把淡奶油和大白兔奶糖一同放入锅内,小火煮开。倒入盆里盖上保鲜膜,待凉后放入冰箱冷藏6至8小时,大白兔奶油完成。
制作天使蛋糕胚:牛奶和玉米油,搅拌乳化后筛入低筋面粉,拌均至无颗粒的细腻状态(提前将COUSS卡士CO730S蒸汽烤箱,选择上下火烘烤模式预热140度)。
蛋白霜打发:糖分3次加入,将蛋白打发至能拉起大弯钩状的湿性发泡状态。
混合面糊:取 1/3的蛋白霜加入面糊中,翻拌均匀后再倒回蛋白盆中,用切拌的手法,把面糊和蛋白霜混合均匀(搅拌法如戚风蛋糕糊)。
将混合好的面糊,倒入垫油布的蛋糕卷方盘中(28X28CM),用刮板抹平表面,振出多余气泡。
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱,提前选择上下火模式,设置140度预热好,蛋糕放入中层,烘烤约30分钟。
烘烤结束蛋糕胚立即出炉,放3至5分钟后倒扣在烤网(烤网上垫油纸),撕掉底下油布,放凉待用。
大白兔奶油:取出冷藏好的大白兔奶油,打蛋器高速打发,至细腻顺滑状。
取出冷藏好的大白兔奶冻,用刀分离边缘脱模,切成1至1.5cm左右的宽度。
将蛋糕卷面朝上,抹上大白兔奶油,在蛋糕卷收口处奶油要抹少一些,留一点空间不抹,在蛋糕卷前段放上大白兔奶冻,利用擀面杖油纸向上向内卷起,包裹着奶冻和淡奶油,卷成卷后压住收口位置放冰箱冷藏2到4小时以上定型。
成品