首先吃花甲得有耐心，去挑花甲不要乱动，正常活的花甲一会不动就会吐水。这个时候更方便挑活的。买回来后放盘中，加入些盐浸泡半个小时左右
趁这个时候准备半个红辣椒，几个指天椒，少许姜，和葱。
锅中烧水（估摸着够漫过花甲即可），放入一些姜。待水烧开，将花甲放入锅中（不要用锅铲乱铲，当心花甲肉掉下来，简单翻一下即可）。继续煮一到两分钟，待花甲全部都开了即可（如果第一步没挑好花甲，有坏的是煮不开的。）
带漏斗的盘中放入半盘水（塑料盘不放水的话，高温水容易把盘烫坏。也容易烫出有害物质，倒下水道也不利于下水道塑料管）。将锅中花甲和水一并倒入盘中。将煮出来的白色泡泡洗干净，沥水待入锅
再加入少许油，待油热后加入前面准备的指天椒，姜，大蒜翻炒几秒钟
加入花甲轻轻翻几下即可。待壳有点焦黄，加入盐，老抽，料酒，适量水，盖锅煮几十秒到一分钟即可。
加入前面准备的肉辣椒，继续盖锅半分钟，待锅里面水差不多的时候（得留点汤，不然干巴巴的）
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