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两吃白对虾#硬核菜谱制作人#(10/11)
选鲜活的虾来做味道最好,我还在盆上面盖了一个网来防止它们跳出来; 分成两份,一份白灼,一份油炸;
用尖锐的工具,叉子或者牙签,从虾的第三节和第四节壳之间插入,将虾线挑出;
锅内加适量清水、2克盐、生姜片、5克料酒大火烧开;
将用于白灼的一半虾倒入沸水中,迅速盖盖防止虾跳出来伤人;
大火煮至虾变红变弯,迅速捞出,白灼虾完成;
剩下的一半儿虾用剪刀剪去虾枪和长须,开背;
加入料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、2克食盐;
抓匀腌制一会儿,这个时间来调一个料汁;
葱姜蒜切末,加入蒸鱼豉油、香醋,调成沾汁,放在盘子中间;
热锅热油,待油温八成,将腌制好的虾放入,炸香炸酥;
出锅摆盘,好看又好吃。