#硬核菜谱制作人#椰蓉豆沙排包(15/16)
将淡奶油,牛奶,鸡蛋,盐,细砂糖放入厨师机搅拌缸内。
倒入高筋面粉和耐高糖酵母,厨师机选择二档搅拌至无干粉状态(大概用时两分钟)。
再调制五档搅拌八分钟。
揉至出厚膜状态,加入软化的黄油,先二档搅拌至黄油跟面团完全混合,再六档搅拌七分钟至完全扩展阶段。
将面团揉光滑盖保鲜膜发酵至两倍大(夏天天气炎热大概四十分钟左右就可以了)。
将发酵好的面团取出排气,分成九个小面团揉圆,盖保鲜膜松弛十分钟。
取一小面团用擀面杖擀成牛舌状,长度比模具稍微短点即可。
红豆沙搓成长条放入面片中。
横向卷起来。收口朝下放入烤盘内。
依次全部做好(本来打算做没有馅的排包,但是在擀面团的时候,娃们说要吃有馅的,导致多了两个面团(///▽///))放入烤盘中,每个面团之间要留点空隙。放入烤箱内常温发酵。
发酵至原来的一倍半左右将烤盘取出,180度预热烤箱。
蛋黄加一勺清水打散。
用刷子刷上蛋黄液,撒上椰蓉。
放入烤箱内,中层上下火175度烤25分钟左右,后期注意观察表面上色后加盖锡纸,防止上色过度。
烤的时候满屋都弥漫着浓浓的椰蓉味。
柔软拉丝,椰蓉浓郁,内馅香甜,孩子在烤箱前守着,一出炉不等晾凉就吃了一个才满足地睡觉去了!