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凤梨酥(18/19)
凤梨最好让商家帮你去皮，切成4块，去掉一半的硬芯部分，剁成细状。
剁好的凤梨放入干净的纱布内，挤掉一半的凤梨汁。
挤好的凤梨，最好留一些汁，炒的时候会更好吃。
凤梨倒入不粘锅内，中小火炒至凤梨变软。
放入黄油，红糖，麦芽糖。
中小火不停翻炒至凤梨馅抱团，用锅铲压拌时有阻力，有弹性后关火，摊开放凉。
黄油室温软化，打发至颜色发白。
加入糖粉，中速打发至蓬松，羽毛状。
分成加入打散的室温鸡蛋液，一定要打发至完全融合后再加入下一次。
打发好的黄油鸡蛋混合物状态。
低筋面粉和杏仁粉分别称重，筛入打发好的黄油混合物内。
利用刮刀切拌的方式混合至无干粉，后轻揉成团，压扁装袋放冰箱冷藏半小时以上。
凤梨馅平均分成15克一小份。
取出冷藏好的饼皮，平均分成20克一小份，取一小份压平。
放上凤梨馅，包好。
做好的凤梨酥面团放入凤梨模内。
用配套的压柄压好凤梨酥。
烤箱预热160度，上下火，中层，烘烤时间为25分钟左右。
出炉后取掉模具，放至凉透后装袋保存。