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网红甜品——冰皮月亮蛋糕#美食新势力#(11/30)
芋头蒸熟，压成泥
用热水调开两克紫薯粉，然后再加入牛奶搅拌均匀（我用了20克左右的奶）
牛奶加在芋泥里搅拌均匀。这时候的芋泥不像刚开始那么干了～牛奶一点一点添加，不用一次性倒完。
把软化后搅拌顺滑的马斯卡彭加入芋泥里。搅拌均匀后待用。
【蛋清蛋黄分离】 蛋黄糊：牛奶和油先搅拌至完全乳化，再加入蛋黄搅拌至完全融合。
筛入低筋面粉。
拌至无颗粒结块状。
蛋清中加入几滴柠檬汁。
高速打出鱼眼泡状加入3分之一糖
等到完全细腻看不到小气泡时加入第二次糖。
蛋白有明显的纹路是可以加入第三次糖，这时候就要把打蛋器速度转成低速档。
最终的状态提起打蛋器可以看到小弯钩。
取1/3的蛋白糊，用翻拌的方法使蛋白与蛋黄完全融合。
再一次取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊融合。
然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊的容器中翻拌均匀。
烤盘里放入油布或者油纸把蛋糕糊倒入盘中用刮刀整理平整
【180度提前预热烤箱，打蛋白的时候其实就可以预热了。】中层180度15分钟（按自家烤箱调节）
考好后立刻拎着油纸把蛋糕体放在烤架上，晾凉至手温。
用圆形模具切割好，我用了7个
取出适量的糯米粉放在不粘锅里小火炒熟呈微黄色备用
【烤蛋糕的时候就可以做糯米皮了】紫薯粉，糯米粉，糖粉，玉米淀粉加牛奶搅拌均匀放微波炉里高火3分钟
取出后立刻放入十克黄油，趁着余温融化黄油，搅拌均匀，不烫手的时候揉成团。
分成七等份。
糯米团表面盖上一层保鲜膜用擀面杖擀成中间厚边缘薄的大圆片
两边沾上炒熟的糯米粉。
皮放入碗里
加上馅料
再盖上蛋糕片
封好口底部再粘些糯米粉 其余的也依次这么做。做好后放入冰箱冷藏1-2小时
成品～