超市买的巴沙鱼解冻，切片，鱼片沥干水分，加盐，料酒，生粉。拌匀，加少许油，防止鱼片粘在一起。现用现腌最嫩。
油烧热，大概五成熟，用筷子试一下，冒小泡泡就可以把鱼下锅了，将鱼片滑熟，变白就可以捞出锅啦！这样滑熟的鱼片很嫩，也不会有腥味。
烧一锅水，水滚后加点盐，灼烫金针菇一分钟，把烫好的金针菇捞出置于碗底。
做酸汤，锅中加少许油，将生姜片，蒜片炒香，然后加一勺灯笼黄辣酱，和切碎的野山椒，炒半分钟。然后加入热水或者高汤煮开，水开后加盐，料酒，白醋调味。调味完后关火。
将鱼放入酸汤煮几分钟就可以起锅啦！是不是超级简单！
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