小锅里加入一量杯水，煮沸，加入迷迭香和大蒜，再加入1.5茶匙盐，1/2茶匙白砂糖，搅拌直至完全溶化，迷迭香颜色变得有点黄。关火，加入1量杯冷开水，搅匀。这是为了迅速低水温。你也可以直接煮2量杯迷迭香水，这样的话就要等到水温凉了才能加入猪扒里。不然沸水会让猪扒表皮煮了。
猪扒放在保鲜袋里，加入煮好的迷迭香大蒜水，封住口，揉捏一下让汁水充分渗入。放入冰箱冷藏至少1小时。我一般都会前一天晚上做这一步。猪扒在冰箱里放到第二天晚餐取出来做。
猪扒泡好后取出了用纸巾拍干水分，抹上1茶匙盐1.5茶匙胡椒。
热锅热油，大火，将猪扒，完整的带皮的大蒜、迷迭香加入平底锅里煎至双面金黄。一般来说，第一面煎3分钟，第二面煎1分钟，看到颜色金黄即可。
如果没有烤箱，下一步省掉。在煎第二面时，煎到浅黄，降低至中火，继续煎3分钟左右。
有烤箱的：预热烤箱至200C/400F，整个平底锅放入烤箱里烤4-6分钟。根据猪扒大小厚度来定。我的猪扒厚度大约2厘米，用了6分钟。
注意：平底锅要用可以放入烤箱的那种。
在等待的15分钟里做浓汁，炒羽衣甘蓝。
煎猪扒的平底锅里加入水或高汤，再加入生粉勾芡，做成浓汁。如果加高汤则不用加盐；如果加水则要尝一下，可能要加盐。
热锅冷油炒羽衣甘蓝和小番茄。加入盐和鸡粉，加一点水，炒熟就行。
猪扒淋上浓汁，外圈也淋一层浓汁。做到每一口猪扒都能沾到一点浓汁。
