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#硬核菜谱制作人#长崎蛋糕(1/16)
剪四片模具内径大小的纸板，包上锡纸
再垫上油纸
准备常温鸡蛋等所有食材
麦芽糖用热水搅拌融化
分离蛋白蛋黄，蛋白分三次加糖用电动打蛋器低速打发
蛋白打发至如图，拉起蛋白有长长的尖角。加入2个蛋黄搅打均匀
再次加入2个蛋黄打匀
打好的蛋白蛋黄糊如图状态，滴落的蛋糊纹路不易消失
加入过筛的长崎蛋糕粉用手抽拌匀
取少量蛋糊在麦芽糖水中拌匀，再倒入蛋糊中
模具中撒一层白砂糖
将拌好的面糊倒入模具中，用牙签来回划几下，再轻震模具
送入热风循环200度预热好的方太60L烤箱的中层（普通烤箱放中下层）烤12分钟，表面呈金棕色
再转160度烤40分钟左右即可
取出倒扣，稍微冷却几分钟后用保鲜膜包好入冰箱冷藏一夜
切块即食，配上一杯咖啡，美美的下午茶就有了