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豆豉苦瓜炒牛肉#硬核菜谱制作人#(4/6)
牛里脊肉顶刀切片,炒牛肉最好选用牛里脊肉或牛黄瓜条肉,会比较嫩,更易熟,口感也是最好的。将切好的牛里脊肉放入碗中,投入盐,料酒,生抽,老抽,生粉,糖,油抓匀,腌制10分钟。锅中倒入适量油,油温三成热,将牛肉片放入油中,小火慢慢加热,至油温七成热,牛肉变白,定型,盛出。
苦瓜对半切开,苦瓜性寒,因为胃寒的缘故,我只取了一半量的苦瓜,切片。锅中放入水煮开,投入苦瓜焯一下水,捞出苦瓜投入凉水中,这样处理后的苦瓜就不会那么苦了。
蒜切碎,红辣椒也切碎,准备好豆豉,锅中倒入量 适量油,投入蒜沫和辣椒碎,豆豉炒出香味,将处理好的牛肉和苦瓜一起投入锅中大火翻炒。
加入生抽,糖,和淀粉水,这里可以不用再加盐了,牛肉已经腌渍入味,豆豉本身也有咸味,大火翻炒均匀。
起锅,装盘。
来一口!