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拍蒜豉香蒸大肠#硬核菜谱制作人#(4/7)
猪大肠用面粉和盐,反复揉搓,清洗干净,再用白醋反复揉搓,冲洗干净,不喜欢太肥的可以将大肠翻面将大肠内的脂肪清理干净,喜欢肥点的,可以就自己的喜好,保留一些脂肪。洗净的大肠冷水下锅,水开后煮5分钟左右,捞出大肠再次清洗干净。
处理好的大肠切滚刀块。
大蒜切碎,准备好野山椒酱,豆豉。
将切好块的大肠放入碗中,将大蒜、豆豉,野山椒放入大肠中,加入盐,糖,生抽,老抽,料酒淹渍15分钟。
最后加入淀粉,翻拌均匀 ,装入盘中,放入蒸箱蒸8分钟,没有蒸箱可以使用蒸锅蒸,上汽后蒸8分钟。大肠在前期的炒水过程中已经有几分熟,大火蒸8分钟,正好可以吃到爽口的大肠。不可将大肠蒸制时间太长,以免大肠软烂影响口感。
蒸好后,取出盘子,将香菜和辣椒撒在大肠上。锅中倒入油烧至6成热,再泼在大肠上。
口弹牙,浓香脆爽的拍蒜豉香蒸大肠就做好了,来一块吧!